N�155
Gratin de fruits frais au Grand-Marnier
6.6/106.6/106.6/10

 Description de la recette (ajout�e par )


Salade de fruits dress�e en assiette, recouverte d'un sabayon et gratin�e au four.

 Sp�cificit�s


8 personnes (ou pi�ces*)

Temps de pr�paration : 30 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Temp�rature de cuisson : 250 �C

Difficult� : 1

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 Ingr�dients


  • 200 g de fruits de saison (fraises, kiwis, p�ches, pommes...)
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 250 g de sucre semoule
  • 15 cl de Grand-Marnier (ou autre liqueur parfum�e)
  • 20 cl de cr�me liquide

 ï¿½tapes de la recette


  • Laver, peler et �plucher tous les fruits choisis.
  • R�aliser une salade de fruits en coupant les fruits assez petit.
  • R�aliser le sabayon :
  • Dans une casserole, r�unir les jaunes d'oeufs, avec le sucre. Blanchir (fouetter vigoureusement).
  • Ajouter la liqueur choisie
  • Cuire au bain-marie en fouettant tout au long de l'op�ration. La temp�rature ne doit pas d�passer 40/45�C.
  • Retirer du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'� complet refroidissement (25�C environ)
  • Monter la cr�me liquide en cr�me fouett�e
  • Incorporer d�licatement la cr�me au sabayon � l'aide d'une maryse.
  • Disposer harmonieusement les fruits dans une assiette creuse allant au four.
  • R�partir le sabayon sur les fruits
  • Glisser sous le grill du four afin de colorer le sabayon
  • Servir aussit�t

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