Description de la recette (ajoutée par )

 Ingrédients

• Crème d'amandes
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de beurre
• 3 jaunes d'oeufs
• 5 cl de rhum ambré
• Crème pâtissière
• 25 cl de lait
• 2 jaunes d'oeuf
• 70 g de sucre semoule
• 40 g de farine
• 2 cl de vanille liquide

 Étapes de la recette

• Préparer la crème pâtissière :
• Faire bouillir le lait avec la vanille.
• Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule
• Ajouter la farine, mélanger à nouveau.
• Verser le lait bouillant, mélanger et verser dans la casserole.
• Faire bouillir en remuant constamment, sans faire brûler la crème.
• Débarasser et farie refroidir rapidement sur glace.
• Confectionner la crème d'amandes :
• Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec le sucre semoule.
• Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger jusqu'à incorporation complète.
• Ajouter la poudre d'amandes et le rhum, travailler à nouveau.
• Réserver au frais
• Mélanger la crème pâtissière complètement froide à la crème d'amandes.
• Utiliser aussitôt

 Variantes

• Cette crème entre dans la composition de la galette des Rois et du Pithiviers.
• De manière générale, confectionner une crème d'amandes pour 100 g de produit de base et incorporer 1/4 L de crème pâtissière.

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