Description de la recette (ajoutée par )

 Ingrédients

• Pâte à savarin (Recette N°153)
• Pour la crème chantilly :
• 50 cl de crème fraiche liquide
• 75 g de sucre glace
• Pour le sirop :
• 250 g de sucre semoule
• 50 cl d'eau
• le zeste d'une orange et d'un citron
• 10 cl de rhum brun (ou ambré)
• Pour le décor :
• 1/2 bigarreaux confits
• Morceaux d'angélique
• Grains de mimosa

 Étapes de la recette

• Préparer une pâte à savarin
• Cuire le savarin
• Préparer 50 cl de crème chantilly. Réserver au frais
• Préparer le sirop de punchage :
• Dans une casserole, versez le sucre, 50cl d'eau et les zestes d'orange et de citron.
• Faire bouillir, retirer du feu et laisser refroidir
• Ajouter le rhum au sirop
• Disposer le savarin sur une grille au dessus d'un récipient (afin de récupérer le jus qui s'écoule) et imbiber généreusement le savarin.
• Renouveller l'opération jusqu'à épuisement du sirop
• Disposer le savarin sur un plat de service
• Répartir harmonieusement la crème chantilly au centre du savarin, en utilisant une poche à douille (douille cannelée de préférence)
• Décorer le savarin avec les bigarreaux et angéliques confits
• Réserver au frais jusqu'à sa consommation

 Variantes

• Baba au rhum
• Penser à ajouter des raisins secs dans la pâte à savarin avant cuisson. Procédure identique pour la suite.

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