Description de la recette (ajoutée par )

 Ingrédients

• 8 kiwis
• 8 jaunes d'oeufs
• 125 g de sucre semoule
• 20 cl de muscat
• 10 cl de crème liquide
• 15/20 feuilles de menthe

 Étapes de la recette

• Commencez par éplucher les kiwis, puis coupez les en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
• Répartissez les en forme de rosace, dans des coupelles en porcelaine résistant au feu, à raison de 1 kiwi par coupelle.
• Émincez finement la menthe fraiche au couteau, répartissez la sur les kiwis.
• Montez la crème liquide en crème fouettée, à l'aide d'un fouet.
• Réservez le tout au frais jusqu'au moment du service.
• À l'envoi, montez le sabayon. Pour cela, cassez les jaunes d'oeufs dans une casserole, ajoutez le sucre puis mélangez jusqu'au blanchiment des oeufs.
• Ajoutez le muscat dans la casserole, disposez la sur un feu moyen puis fouettez le tout en formant des huit, jusqu'à ce que l'appareil épaississe puis double de volume.
• Cette étape est la plus délicate puisque l'appareil ne doit pas bouillir. Ne cessez donc jamais de remuer et baissez le feu si de petits grains apparaissent.
• Ajoutez aussitôt la crème fouettée au sabayon, en mélangeant délicatement à la spatule. Répartissez le tout sur les kiwis, puis enfournez quelques secondes sous un grill chaud pour gratiner l'appareil.
• Servez sans attendre.

 Variantes

• Gratin de fraises (Recette N°120)

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