Description de la recette (ajoutée par )

 Ingrédients

• 6 jaunes d'oeufs
• 1 citron
• 150 g de sucre semoule
• 250 g de fraises

 Étapes de la recette

• Lavez puis équeutez les fraises. Coupez les en 4.
• Dans une casserole en cuivre étamé ou en inox (n'utilisez pas d'aluminium !!!), versez les jaunes d'oeufs, 5 cl d'eau, le jus du citron, le sucre. Mélangez.
• Allumez le feu et faites chauffer doucement le mélange en fouettant sans discontinuer. Le mélange doit épaissir et augmenter de volume. Arrivé à la température de 50/55°C, arrêtez le feu et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement (25°C). Si les oeufs forment de petits grains, c'est parce qu'ils ont trop cuit : pour l'éviter, travaillez sur feu doux et n'arrêtez jamais de fouetter !
• Répartissez ensuite les fraises dans des plats à oreilles individuels. Versez le sabayon et mettez sous le grill du four quelques minutes, pour gratiner la préparation. Surveillez attentivement, cela colore très vite !
• Servez aussitôt.

 Variantes

• Gratin de kiwi au muscat (Recette N°121)

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