N�39
Cr�me mousseline
7.5/107.5/107.5/10

 Description de la recette (ajout�e par )


Cr�me de base
Fraisier

 Sp�cificit�s


2 L personnes (ou pi�ces*)

Temps de pr�paration : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temp�rature de cuisson : �C

Difficult� : 333

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 Ingr�dients


  • 1 litre de lait
  • 6 oeufs entiers
  • 300 � 350 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 500 g de beurre
  • 1 gousse de vanille (5 cl)

 ï¿½tapes de la recette


  • R�alisez un litre de cr�me p�tissi�re (Recette N�10).
  • Incorporez dans la p�tissi�re la moiti� du beurre et fouettez vigoureusement.
  • Refroidissez la cr�me jusqu'� la temp�rature de 20�C en pla�ant le saladier sur de la glace.
  • D�coupez l'autre moiti� du beurre, placez la dans un saladier et fouettez de toutes vos forces. Le beurre doit devenir tr�s cr�meux. NB : je vous recommande fortement d'utiliser un batteur �lectrique � la vitesse maxi. Les chances de r�ussite sont bien meilleures.
  • Incorporez la cr�me p�tissi�re � 20�C au beurre et m�langez de nouveau durant une dizaine de minutes (� la main). La cr�me doit foisonner. NB : une fois de plus, pr�f�rez le batteur �lectrique.
  • Conservez la au frais et laissez durcir avant utilisation.

 Variantes


  • Elles sont identiques � celles de la cr�me p�tissi�re.
  • Refroidissez imp�rativement la cr�me p�tissi�re � 15/20� avant d'incorporer le beurre sinon le m�lange se liqu�fie et devient inutilisable.

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