Description de la recette (ajoutée par )

 Ingrédients

• 125 g de chocolat noir amer
• 40 cl de crème liquide
• 280 g de glucose
• 50 g de beurre demi-sel
• 250 g de sucre semoule

 Étapes de la recette

• Dans une casserole, faites bouillir la crème. Dans un saladier, hachez grossièrement le chocolat.
• Dans une seconde casserole, faites fondre le glucose à feu doux, ajoutez le sucre et laissez caraméliser (comme un caramel classique) jusqu'à obtenir une couleur ambre foncé.
• Ajoutez le beurre au caramel et mélangez au fouet. Versez la crème bouillante tout en mélangeant.
• Incorporez enfin le chocolat haché, mélangez pour le faire fondre.
• Remettez la casserole sur feu moyen et faites cuire jusqu'à la température de 115/116°C.
• Versez le caramel dans un moule rectangulaire recouvert d'un papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 cm.
• Laissez refroidir pour durcir le caramel.
• Coupez la plaque obtenue en petits carrés de 2cm de côté.
• Emballez chaque caramel individuellement dans du papier cellophane (film alimentaire) et conservez les à l'abri de l'humidité.

 Variantes

• Caramels mous au citron (Recette N°27)

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