N°156
Crème frangipane
7.8/107.8/107.8/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Crème d'amandes additionnée de crème pâtissière. Entre dans la composition du Pithiviers ou de la galette des Rois.

 Spécificités


8 personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Température de cuisson : 0 °C

Difficulté : 1

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 Ingrédients


  • Crème d'amandes
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 5 cl de rhum ambré
  • Crème pâtissière
  • 25 cl de lait
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 70 g de sucre semoule
  • 40 g de farine
  • 2 cl de vanille liquide

 Étapes de la recette


  • Préparer la crème pâtissière :
  • Faire bouillir le lait avec la vanille.
  • Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule
  • Ajouter la farine, mélanger à nouveau.
  • Verser le lait bouillant, mélanger et verser dans la casserole.
  • Faire bouillir en remuant constamment, sans faire brûler la crème.
  • Débarasser et farie refroidir rapidement sur glace.
  • Confectionner la crème d'amandes :
  • Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec le sucre semoule.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger jusqu'à incorporation complète.
  • Ajouter la poudre d'amandes et le rhum, travailler à nouveau.
  • Réserver au frais
  • Mélanger la crème pâtissière complètement froide à la crème d'amandes.
  • Utiliser aussitôt

 Variantes


  • Cette crème entre dans la composition de la galette des Rois et du Pithiviers.
  • De manière générale, confectionner une crème d'amandes pour 100 g de produit de base et incorporer 1/4 L de crème pâtissière.

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