N°155
Gratin de fruits frais au Grand-Marnier
6.6/106.6/106.6/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Salade de fruits dressée en assiette, recouverte d'un sabayon et gratinée au four.

 Spécificités


8 personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Température de cuisson : 250 °C

Difficulté : 1

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 Ingrédients


  • 200 g de fruits de saison (fraises, kiwis, pêches, pommes...)
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 250 g de sucre semoule
  • 15 cl de Grand-Marnier (ou autre liqueur parfumée)
  • 20 cl de crème liquide

 Étapes de la recette


  • Laver, peler et éplucher tous les fruits choisis.
  • Réaliser une salade de fruits en coupant les fruits assez petit.
  • Réaliser le sabayon :
  • Dans une casserole, réunir les jaunes d'oeufs, avec le sucre. Blanchir (fouetter vigoureusement).
  • Ajouter la liqueur choisie
  • Cuire au bain-marie en fouettant tout au long de l'opération. La température ne doit pas dépasser 40/45°C.
  • Retirer du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement (25°C environ)
  • Monter la crème liquide en crème fouettée
  • Incorporer délicatement la crème au sabayon à l'aide d'une maryse.
  • Disposer harmonieusement les fruits dans une assiette creuse allant au four.
  • Répartir le sabayon sur les fruits
  • Glisser sous le grill du four afin de colorer le sabayon
  • Servir aussitôt

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