N°86
Choux à la crème
8.1/108.1/108.1/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Choux garnis de crème chantilly ou de crème pâtissière
Choux à la crème

 Spécificités


20* personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Température de cuisson : 220 °C

Difficulté : 22

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 Ingrédients


  • Pâte à choux (Recette N°31 pour 8 personnes)
  • Crème chantilly (Recette N°37 pour 1L)
  • Crème pâtissière (Recette N°10 pour 8 personnes)
  • Pour le caramel
  • 250 g de sucre
  • 8 cl d'eau

 Étapes de la recette


  • Beurrez une plaque à pâtisserie, préchauffez le four à 220°C. Préparez la pâte à choux, remplissez une poche à douilles (diam. 1 cm) et couchez des petits tas, suffisamment espacés, sur la plaque (en rond pour des choux, en bâtonnets pour les éclairs, en cercle pour les Paris-Brest).
  • Egalisez la surface avec une fourchette.
  • Dorez au jaune d'oeuf sans en mettre sur la plaque. Cuisez pendant 30 minutes. Pendant ce temps, montez la chantilly (ou la crème pâtissière).
  • Laissez refroidir les choux.
  • Découpez un chapeau. Remplissez l'intérieur de crème à l'aide d'une poche à douilles (cannelée) en faisant déborder d'un doigt. Replacez le chapeau et saupoudrez de sucre glace.
  • Si vous utilisez autre chose que de la chantilly, vous pouvez fourrer les choux en perçant un orifice de 1 cm sur la partie plate, insérer la douille remplie de crème et remplir de façon quasi invisible. Pour la décoration, préparez un caramel blond, coulez des petits tas sur une surface propre, plane et huilée.
  • Disposez rapidement un chou dans chaque tas et laissez refroidir. Décollez et vous avez un splendide chou muni d'un chapeau brillant et croquant.
  • Vous pouvez aussi les glacer au fondant aromatisé (café, chocolat...).

 Variantes


  • Profiteroles
  • petits choux garnis de glace vanille, nappés de sauce chocolat chaude.
  • Profiteroles marquise
  • petits choux garnis de chantilly, nappés de sauce chocolat chaude.
  • Désirs de roi
  • gros choux garnis de glace vanille, nappés de sauce chocolat chaude.

 Commentaires des membres (1 commentaires)


Leonel - 10/10 (2009-02-03 15:55:42) 

merci pour cette recette elle est superbe

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