N°34
Cervelle de canut
5.7/105.7/105.7/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Spécialité lyonnaise de fromage blanc aux fines herbes

 Spécificités


4 personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Température de cuisson : °C

Difficulté : 1

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 Ingrédients


  • 400 g de fromage blanc (40% MG)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 10 feuilles d'estragon
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Sel & poivre

 Étapes de la recette


  • Egouttez le fromage blanc et placez le dans un saladier.
  • Hachez toutes les herbes (échalote, ail, persil, cerfeuil, ciboulette, estragon). Ajoutez les au fromage blanc. Mélangez au fouet.
  • Ajoutez l'huile d'olive, le vin blanc, le sel et poivre. Mélangez à nouveau.
  • Ajoutez la crème liquide. Mélangez une dernière fois puis placez au réfrigérateur.
  • Servez froid mais non glacé.
  • Redonnez quelques tours de fouet si de l'huile apparaît à la surface.

 Variantes


  • La cervelle de canut est une spécialité lyonnaise (de Lyon) reconnue.
  • Son nom vient du "Canut", ouvrier lyonnais du XIXème siècle, spécialisé dans le tissage de la soie

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