La Pâtisserie Facile ! - Crème anglaise

N°33

Crème anglaise

Description de la recette (ajoutée par )

Crème de base

Spécificités

1 L personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Température de cuisson : °C

Difficulté :

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Ingrédients

Étapes de la recette

Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue, dans une casserole en inox.
Dans un saladier, réunissez les jaunes d'oeufs légèrement battus et le sucre semoule.
Blanchissez l'appareil au fouet.
Versez le lait bouillant progressivement, tout en mélangeant. Ne retirez pas la gousse de vanille.
Une fois l'appareil correctement mélangé, reversez le dans la casserole et remettez à cuire sur feu doux en vannant avec une cuiller en bois. Ne faites surtout pas bouillir la crème.
Contrôler la cuisson de la crème anglaise en passant votre doigt sur la cuiller. Si la marque du doigt reste nettement visible, la crème est cuite.
Débarassez la dans un saladier propre en la passant pour éliminer la vanille et les impuretés.
Placez le saladier sur de la glace pour refroidir rapidement la crème.
Vannez régulièrement pendant le refroidissement pour éviter que ne se forme une peau.
Une fois refroidie, conservez la au frais et consommez la dans les 24 heures maximum.

Variantes

N'utilisez pas de matériel en aluminium. Cela verdit les oeufs. Il est possible d'ajouter de la maizena (25 g/litre) pour éviter de faire tourner la crème.
Ne faites pas bouillir la crème car il y aurait coagulation des oeufs et donc formation de grains.
Consommez la crème dans les 24 heures au maximum, car elle n'est pas stérilisée.Les oeufs ne sont pas cuits.
Ajoutez les alcools après refroidissement de la crème pour éviter leur évaporation.

Commentaires des membres (2 commentaires)

freeman - 10/10 (2010-09-12 19:25:47)

si elle reste granuleuse la passer dan un tout petit chinois étamine

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aymeric1 - 9/10 (2006-10-07 20:08:06)

AU cas ou la crème serai granuleuse(car trop cuite) la mettre dans un cul de poule froid et la fouetter
cette recette est très facile

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