N°33
Crème anglaise
7.1/107.1/107.1/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Crème de base

 Spécificités


1 L personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Température de cuisson : °C

Difficulté : 22

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 Ingrédients


  • 1 litre de lait
  • 8 à 10 jaunes d'oeufs
  • 200 à 250 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (5 cl)

 Étapes de la recette


  • Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue, dans une casserole en inox.
  • Dans un saladier, réunissez les jaunes d'oeufs légèrement battus et le sucre semoule.
  • Blanchissez l'appareil au fouet.
  • Versez le lait bouillant progressivement, tout en mélangeant. Ne retirez pas la gousse de vanille.
  • Une fois l'appareil correctement mélangé, reversez le dans la casserole et remettez à cuire sur feu doux en vannant avec une cuiller en bois. Ne faites surtout pas bouillir la crème.
  • Contrôler la cuisson de la crème anglaise en passant votre doigt sur la cuiller. Si la marque du doigt reste nettement visible, la crème est cuite.
  • Débarassez la dans un saladier propre en la passant pour éliminer la vanille et les impuretés.
  • Placez le saladier sur de la glace pour refroidir rapidement la crème.
  • Vannez régulièrement pendant le refroidissement pour éviter que ne se forme une peau.
  • Une fois refroidie, conservez la au frais et consommez la dans les 24 heures maximum.

 Variantes


  • N'utilisez pas de matériel en aluminium. Cela verdit les oeufs. Il est possible d'ajouter de la maizena (25 g/litre) pour éviter de faire tourner la crème.
  • Ne faites pas bouillir la crème car il y aurait coagulation des oeufs et donc formation de grains.
  • Consommez la crème dans les 24 heures au maximum, car elle n'est pas stérilisée.Les oeufs ne sont pas cuits.
  • Ajoutez les alcools après refroidissement de la crème pour éviter leur évaporation.

 Commentaires des membres (2 commentaires)


freeman - 10/10 (2010-09-12 19:25:47) 

si elle reste granuleuse la passer dan un tout petit chinois étamine

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aymeric1 - 9/10 (2006-10-07 20:08:06) 

AU cas ou la crème serai granuleuse(car trop cuite) la mettre dans un cul de poule froid et la fouetter
cette recette est très facile

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